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最初のは「鳥わさ」、そして、ナス焼きを田楽にしてもらいました

お客さんも少ない時間で、女将さんに話し相手になってもらって飲みます

「〇〇さんは、仕込みに来たりしてるの？」
（〇〇さんは、板さんで、女将さんのご主人。継続治療を要する病気で、
店頭に出る機会は殆どない状況なのです）

「今は仕込みには来ないで、家でスープを作ったりしてる」との事

スープと言えば、先日、自宅で骨付き鶏ももを半日煮込んで、鶏スープを作ったのですが
どうしても、お店に出てくるような「鶏スープ」の濃さにならないのです

「どうやってるの？」・・・したら、「２日かけてるよ」と

初日は、「鶏ガラ」と「モミジ」、ニンニクと玉ねぎ１つ分を
圧力鍋で煮込んで、圧力をかけたまま一晩置く

翌日は、くず野菜を入れて煮込んで、最後に濾す・・・そうです
（飲みながら聞いてたので、記憶が一部あやふやですが）

ネックは「もみじ」かな？・・・「もみじ」は鶏の足ですね
普通のお店じゃ、扱っていなさそうだし、有っても、量が多そう（キロ単位）

「もみじって二次利用できるの？」・・・「捨ててる」と。

やはり、スープを作るのに使うだけのようです

でも、「鶏ガラ」だけでなく、わざわざ「もみじ」を使っているのだから
使うだけの理由が有る筈・・・と女将さん

やはり、鶏スープには必須のアイテムのようです

ただ、鶏スープは足が早いのもネックだし・・・には
ペットボトルに小分けして、冷凍しているそうです

ペットボトルならサイズも色々だし、鍋用とかスープ用とか目的別に
分ける事も可能かも・・・。

「楽天市場」で調べてみると、「もみじ」１ｋｇで５９４円
１ｋｇの量が想像出来ませんが、安いような気がします

ただし・・・送料が９００円

ならば、と・・・近所の鶏屋さんで聞いてみたら
事前に言ってくれれば、仕入れますよ～と。

いずれ、鶏スープ作りに、挑戦できそうです
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撮影日：２０１８年１０月３０日

*今日は奥多摩方面に日帰り散策、夕方に戻る予定です
お返事やご訪問が遅くなると思いますが、ご容赦ください
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